| 食品添加剂与香料技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 合成香料
乙酸乙酯
乙酸丁酯
乙酸苄酯
乙酸芳樟酯
乙酸异龙脑酯
乙酸异戊酯
乙酸松油酯
乙酸苏合香酯
二乙缩柠檬醛
1，4二甲氧基苯
3，3二甲基环己基甲基酮
2，3二甲基吡嗪
二甲基橙花醚
二苯甲烷
二苯甲酮
十一烯酸
丁香酚
2，3丁二酮
丁酸乙酯
己酸乙酯
己酸烯丙酯
己醇
天然樟脑
不饱和δ内酯
γ壬内酯
壬烯酸
壬醛
水杨酸甲酯
丙酸乙酯
丙酸异戊酯
叶醇
甲基柏木醚
甲酸长叶酯
α戊基桂醛
对甲苯酚
肉桂酸
肉桂醛
肉桂酸乙酯
合成樟脑
多环醇
冰片
异丁香酚
异长叶烷酮
芬檀麝香
苄叉丙酮
苄醇
芳樟醇
邻叔丁基环己酮
环十五酮
环烷基碳酸酯
环烯腈
γ茉莉内酯
茉莉酮酸甲酯
苯乙酮
苯乙酸乙酯
苯乙酸诺卜酯
β苯乙醇
苯甲醛
苯甲酸甲酯
苯甲酸苄酯
苯基丁基醚
苹果酯
松油醇
庚酮
降龙脑烯
茴香醚
茴香醇
柠檬烯
柠檬腈
香兰素
香豆素
洋茉莉醛
δ癸内酯
结晶玫瑰
氧杂玫瑰醚
甜橙醛
羟基龙脑基丁基醚
紫罗兰酮
α链烯醛
酮麝香
橙花酮
覆盆子酮
麝香R1
第二章 香精
可乐香精
巧克力香精
咖啡香精
口香糖薄荷香精
奶油太妃香精
奶油硬糖香精
奶油香精
玫瑰型香精
素心兰香精
食用生梨香精
覆盆子香精
食用荔枝香精
食用桃子香精
食用杏仁香精
食用玫瑰香精
食用樱桃香精
食用柠檬香精
可可香精
黑醋栗香精
食用水溶性香荚兰香精
食用水溶性柑橘香精
食用水溶性菠萝香精
甜瓜香精
山楂香精
无花果香精
食用水溶性香蕉香精
食用水溶性葡萄香精
食用水溶性苹果香精
食用水溶性杨梅香精
食用水溶性桑子香精
蜂蜜香精
食用桂花油香精
食用姜油香精
生姜香精
油溶性樱桃香精
食用樱桃油香精
食用杏仁油香精
食用椰子油香精
油溶性食用橘子香精
油溶性食用生梨香精
油溶性食用玫瑰香精
油溶性食用桑子香精
油溶性食用柠檬香精
油溶性食用苹果香精
油溶性食用香蕉香精
油溶性食用草莓香精
油溶性食用菠萝香精
油溶性食用葡萄香精
油溶性食用香草香精
食用粉末香精
食用乳化香精
调酒香精
色拉香精
火腿用辛香香料
脂粉用香精
香粉用香精
美容水用香精
化妆品用香精
香脂用香精
唇膏用香精
膏霜用白兰香精
金合欢型膏霜用香精
膏霜用茉莉香精
膏霜用玫瑰香精
膏霜用玫瑰檀香香精
发用化妆品香精
香袋用香粉
熏香用香料
牙膏用香精
烟用香精
香波用香精
皂用香精
洗衣粉用香精
纺织品赋香剂
第三章 食品添加剂
二叔丁基对甲酚
丁二酸
丁基羟基茴香醚
三羟基苯丁酮
山梨酸
山梨醇
L天冬氨酸
天然干酪
木糖醇
不溶性糖精
日落黄
六偏磷酸钠
甘油单硬脂酸酯
甘草甜素二钠
甘氨酸
甘露醇
丙酸
丙酸钙
左旋抗坏血酸硬脂酸酯
叶酸
甲壳素
L半胱氨酸盐酸盐
尼泊金甲酯
对羟基苯甲酸乙酯
对羟基苯甲酸丁酯
对羟基苯甲酸丙酯
对羟基苯甲酸异丁酯
过氧化十二酰
过氧化苯甲酰
血红素
羊毛脂
红果子色素
苋菜红
豆磷脂
L抗坏血酸
L谷氨酸
卵磷脂
沙棘油
沙棘原汁和沙棘浓缩汁
没食子酸
苯甲酸钠
苹果酸
果胶
味精
咖啡因
明胶
乳酸
乳酸亚铁
乳酸发酵剂
乳酸钙
乳酸钠
乳酸菌制剂
单细胞蛋白
栀子蓝色素
柠檬酸
柠檬酸铁铵
食用柠檬黄
姜黄色素
氨基丙酸
蚕豆皮天然色素
特丁基对苯二酚
胭脂红
酒石酸
甜菊糖
脱氢醋酸
羟丙基甲基纤维素
淀粉酶
维生素E
蛋白酶
琼脂
葡萄糖
葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸钙
葡萄糖酸钠
糖精钠
葡萄糖酸锌
硬脂酰乳酸钙
硬脂酸聚甘油酯
赖氨酸
蔗糖脂肪酸酯
聚丙烯酸钠
磷酸氢二钠
磷酸二氢钠
磷酸铵
第四章复配型食品添加剂
无钠食盐
高盐食品甜味剂
畜肉制品甜味剂
番茄沙司
咖喱粉
食品碱性剂
食品酸味剂
粉末酸味剂
食品酸味抑制剂
大蒜香味剂
生姜调味液
香辣调味料
食品增香剂
食品调味剂
汤类食品调味料
肉香调味料
鸡肉味料
食用鸡味香料
腌菜用调味剂
无色酱油调味剂
色拉酱调料
烤肉用调味料
火腿调味剂
香肠调味料
火腿质量改进剂
食品弹性增强剂
胶凝化剂
豆制品品质改良剂
面条品质改良剂
面包品质改良剂
米饭品质改良剂
鱼肉品质改良剂
发酵粉
西点用膨松剂
奶茶乳化剂
馒头老化延长剂
食品呈味性保鲜剂
食品脱氧保鲜剂
食品防腐剂
维生素E食品防腐剂
腌制品防腐剂
食品抗氧化剂
液体食品抗氧稳定剂
土豆防变色剂
果蔬防变色剂
食品漂白剂
面粉增白剂
面包用面粉增白改良剂
食用染色素
豆腐凝固剂
豆腐消泡剂
食品用消泡剂
食品乳化剂
食品增稠剂
乳酸菌饮料
咖啡奶
再制奶
奶油
酸奶
沙棘酒
食品脱模剂
食品装饰用油墨
高强度可食性薄膜
食品防霉包装纸用涂料
食品防腐包装纸涂料
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 薯类制品加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 概论
一、薯类的生产与开发前景
（一） 薯类的原料生产方向
（二） 薯类的开发途径
（三） 薯类开发的经济效益
二、薯类的特性与贮藏技术
（一） 马铃薯
（二） 甘薯
（三） 木薯
第二章 薯类食品加工工艺与配方
一、薯类食品加工常规工艺及设备
（一） 原料选择
（二） 薯类清洗及清洗设备
（三） 薯类去皮工艺及设备
（四） 薯肉护色方法
（五） 干燥工艺及设备
（六） 膨化工艺及设备
二、马铃薯食品的加工工艺与配方
（一） 片状脱水马铃薯粉
（二） 脱水马铃薯粒
（三） 脱水马铃薯丁
（四） 速冻薯条（片）
（五） 油炸马铃薯片
（六） 真空油炸马铃薯脆片
（七） 马铃薯虾片
（八） 烤马铃薯片
（九） 膨化马铃薯
（十） 酥香马铃薯片
（十一） 马铃薯酥糖片
（十二） 盐水马铃薯罐头
（十三） 风味马铃薯膨化食品
（十四） 烘烤成型马铃薯片
（十五） 油炸成型马铃薯片
（十六） 中空薯片
（十七） 蛋白质强化马铃薯条
（十八） 多味香酥薯饼
（十九） 油炸膨化马铃薯丸
（二十） 几种风味马铃薯饼的加工
（二十一） 风味马铃薯脯
（二十二） 其他马铃薯食品
三、甘薯食品的加工工艺与配方
（一） 脱水甘薯片（块、丝、粉）
（二） 颗粒状脱水甘薯泥
（三） 片状脱水甘薯泥
（四） 速煮甘薯
（五） 连城红心薯干
（六） 冷冻甘薯片
（七） 香酥薯片
（八） 甘薯酱
（九） 复合型甘薯果酱
（十） 透明甘薯脯
（十一） 甘薯胡萝卜复合脯
（十二） 甘薯红橘复合脯
（十三） 糖水甘薯罐头
（十四） 复合膨化甘薯粉
（十五） 几种甘薯糕点
四、薯类发酵食品生产工艺与配方
（一） 薯干（甘薯、木薯）生产酒精
（二） 甘薯制黄酒
（三） 甘薯制醋
（四） 鲜薯制作白酒
（五） 甘薯果啤饮料
（六） 甘薯酸奶
（七） 甘薯格瓦斯
第三章 薯类淀粉糖及糖果加工工艺与配方
一、淀粉糖常规生产工艺
（一） 糖化
（二） 糖化液的精制
二、各种薯类淀粉糖品生产工艺
（一） 麦芽糊精
（二） 低聚糖
（三） 葡萄糖浆（全糖）
（四） 中转化糖浆
（五） 甘薯干制淀粉糖浆
（六） 鲜甘薯制饴糖
（七） 木薯片直接制淀粉糖
（八） 焦糖色素
三、糖果加工工艺与配方
（一） 硬糖
（二） 太妃糖（奶糖）
（三） 淀粉软糖
（四） 琼脂水晶软糖
（五） 果胶软糖
（六） 酥心糖
（七） 孝感麻糖
（八） 芝麻糖
（九） 甘薯软糖
（十） 四川牛皮糖
（十一） 甘薯酥糖
第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工工艺与配方
一、薯类淀粉加工常规工艺与设备
（一） 原料的清洗
（二） 粉碎与细胞液的分离
（三） 纤维素的分离
（四） 蛋白质的分离
（五） 淀粉乳精制
（六） 淀粉乳脱水干燥
（七） 先进的薯类淀粉加工工艺流程
二、薯类淀粉的加工工艺
（一） 甘薯淀粉
（二） 马铃薯淀粉
（三） 木薯淀粉
三、淀粉制品的加工工艺与配方
（一） 精白粉丝、粉条
（二） 粉皮
（三） 凉粉
（四） 银耳酥
（五） 营养泡司
（六） 木薯粉虾片
（七） 菠萝豆(小馒头)
（八） 马铃薯淀粉糯米纸
第五章 变性淀粉加工工艺与配方
一、概述
（一） 变性淀粉的定义
（二） 变性淀粉的分类
二、变性淀粉的生产工艺与配方
（一） 预糊化淀粉
（二） 糊精
（三） 酸变性淀粉
（四） 氧化淀粉
（五） 淀粉磷酸酯
（六） 淀粉醋酸酯
（七） 羟乙基淀粉
（八） 羟丙基淀粉
（九） 阳离子淀粉
（十） 交联淀粉
（十一） 其他变性淀粉
三、美国部分马铃薯变性淀粉的质量指标
第六章 薯类综合利用
（一） 甘薯渣酿酒
（二） 甘薯渣制食醋
（三） 甘薯渣制糖色
（四） 糖糟栽培食用菌（平菇类）技术
（五） 甘薯浓缩叶蛋白
（六） 速冻甘薯叶
（七） 甘薯叶保健饮料
（八） 淀粉废水蛋白质的回收
附录 中华人民共和国国家标准
发酵工业用甘薯片GB860988
淀粉业用甘薯片GB861088
甘薯片ZB X11 00785
甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)ZB B23 00785
马铃薯(土豆、洋芋)ZB B23 00885
食用马铃薯淀粉SB 13383
工业薯类淀粉QB 184093
淀粉糖卫生标准GB n 24084
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 蔬菜深加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 蔬菜加工的基本原理
第一节蔬菜加工原料要求及预处理
一、蔬菜加工原料要求
二、原料预处理
第二节蔬菜主要加工方式的基本原理
一、蔬菜干制
二、蔬菜冷冻
三、蔬菜罐藏
四、蔬菜腌制
五、蔬菜糖制
六、蔬菜制汁
第二章蔬菜商品化处理实例
第一节蔬菜的干制
一、脱水蒜片
二、脱水卷心菜
三、脱水藕片
四、脱水洋葱
五、脱水香葱
六、脱水萝卜叶
七、冻干菠菜
八、热风干燥菠菜
九、脱水甘蓝
十、辣椒干
十一、姜干
十二、脱水阔叶大蒜
十三、脱水刀豆
十四、脱水马铃薯
十五、脱水南瓜片
十六、胡萝卜粒
十七、脱水花椰菜
十八、白菜干
十九、木耳干
二十、香菇干
二十一、薇菜干
二十二、蕨菜干
二十三、脱水马齿苋
二十四、魔芋干
二十五、番茄粉
二十六、霉干菜
二十七、玉兰片(竹笋干)
二十八、百合干
二十九、茄干
三十、黄花菜干
三十一、萧山萝卜干
三十二、涡阳薹干
第二节蔬菜速冻加工
一、速冻青刀豆
二、速冻青豌豆
三、冷冻甜玉米
四、速冷马铃薯
五、速冻大蒜片
六、速冻菠菜
七、速冻蒜薹
八、速冻油炸甘薯
九、速冻菜花
十、速冻豆角
十一、速冻青椒
十二、速冻蘑菇
十三、速冻黄瓜
第三节方便蔬菜汤汁加工
一、菜豆汤
二、芦笋浓汤
三、番茄汤
四、高浓度番茄汤
五、蔬菜汤
六、牛尾巴汤
七、什锦蔬菜汤
八、高浓度芹菜汤
九、通心粉蔬菜汤
十、高浓度扁豆咸肉汤
十一、脱水汤料的加工
十二、芦笋汤
第四节净菜加工
第三章蔬菜风味制品加工实例
第一节蔬菜甜味制品加工
一、哈密瓜干制脯
二、低糖芹菜脯
三、巧克力糖衣莴笋脯
四、山药脯
五、姜脯
六、马齿苋脯
七、海味桂花甜菜条
八、辣椒蜜饯
九、低辣味姜脯
十、五彩冬瓜脯
十一、胡萝卜蜜饯
十二、番茄脯
十三、糖蜜荸荠
十四、冬瓜脯
十五、芦笋蜜饯
十六、平菇蜜饯
十七、低糖平菇脯
十八、低糖金针菇脯
十九、哈密瓜脯
二十、银耳蜜饯
二十一、糖醋大蒜
二十二、糖醋独蒜
二十三、五香糖蒜
二十四、糖水菱角罐头
二十五、糖水藕罐头
二十六、糖水珍珠白玉莲罐头
二十七、胡萝卜酱泥罐头
二十八、西瓜罐头
二十九、金针菇“果丹皮”
三十、马铃薯、胡萝卜制果丹皮
三十一、苏式糖藕片
三十二、苦瓜圆蜜饯
三十三、南瓜花蜜饯
三十四、莴笋蜜饯
三十五、低糖洋姜脯
第二节蔬菜咸味制品加工
一、四川榨菜
二、浙江榨菜
三、涪陵榨菜
四、盐渍竹笋
五、闽南腌莴笋
六、广东酸笋
七、南充芥菜
八、独山酸菜
九、潮州酸菜
十、吉林咸青椒
十一、咸蒜米
十二、盐渍蕨菜
十三、盐水蘑菇
十四、盐渍鸡腿菇
十五、软包装蒜瓣
十六、冬瓜酱
十七、榨菜香辣酱
十八、油辣椒酱罐头
十九、蒜茸辣酱
二十、五香松菌酱
二十一、萝卜豆
第三节蔬菜休闲制品加工
一、膨化南瓜籽仁
二、冬瓜与胡萝卜蔬菜片
三、真空油炸哈密瓜脆片
四、即食荠菜泥
五、蔬菜纸
六、香酥薯干
七、土豆脆片
八、玻璃心红薯片
九、微波膨化南瓜片
十、菠菜纸
十一、香脆蒜片
十二、颗粒蔬菜
十三、糖椒片
十四、果味糖姜丝
十五、番茄糖
十六、五味黑木耳
十七、香菇松
十八、香酥平菇条
十九、甜酸莲藕罐头
二十、糖水莲子
二十一、糖渍莲子
二十二、什锦蔬菜罐头
二十三、湘莲罐头
二十四、银耳西瓜盅
二十五、西瓜皮果酱
二十六、辣味番茄脯
二十七、即食软包装咸大头菜
二十八、低脂油炸土豆片
二十九、软包装菊芋泡菜
第四节蔬菜其他风味制品的加工
一、酸辣椒
二、酸辣马齿苋
三、泡姜软罐头
四、多味笋丝软罐头
五、香咸菜
六、蒜香酱洋姜
七、洋葱酱
八、五香萝卜干
九、五香大头菜
十、桂花糖醋蒜
十一、糖醋荞头
十二、糖醋酥姜
十三、三味萝卜条
十四、糖醋蘑菇
十五、竹笋袋装泡菜
十六、平菇泡菜
十七、酱什锦菜
十八、甜酱蘑茄
十九、临晋酱玉瓜
二十、面酱甜瓜
二十一、福川酱越瓜
二十二、酸辣酱刀豆
二十三、株洲什锦菜
二十四、整番茄罐头
二十五、香菇罐头
二十六、清水滑菇罐头
二十七、鲍鱼菇罐头
二十八、平菇罐头
二十九、芦笋罐头
三十、莴笋罐头
三十一、胡萝卜罐头
三十二、清水竹笋
三十三、马铃薯罐头
三十四、清水荸荠(马蹄)罐头
三十五、红烧茄子罐头
三十六、五香大头菜
第四章蔬菜营养保健制品加工实例
第一节蔬菜汁类制品加工
一、番茄汁
二、胡萝卜汁
三、南瓜澄清汁
四、南瓜带肉汁
五、南瓜浓缩汁
六、芹菜汁
七、芦笋汁
八、甜瓜汁
九、甜瓜汁饮料
十、天然澄清西瓜汁
十一、西瓜汁饮料
十二、西瓜果茶
十三、高压西瓜汁
十四、高压带肉哈密瓜汁饮料
十五、番茄果茶
十六、蕺菜汁饮料
十七、黄瓜混浊汁
十八、儿童适宜型复合蔬菜汁
十九、天然复合蔬菜澄清汁
二十、姜汁
二十一、蔬菜牛乳混合汁
二十二、芦笋银耳蜜汁
二十三、金针菇大蒜饮料
二十四、山药乳发酵饮料
二十五、南瓜醋酸饮料
二十六、乳酸发酵的胡萝卜汁
二十七、佛手乳发酵饮料
二十八、胡萝卜双歧杆菌饮料
二十九、甘薯乳酸菌饮料
三十、绿豆芽饮料
三十一、姜汁饮料
三十二、苦瓜汁饮料
三十三、芦笋乳饮料
三十四、佛手瓜饮料
三十五、清凉露保健饮料
三十六、南瓜全肉饮料(一)
三十七、南瓜全肉饮料(二)
三十八、南瓜苦瓜复合饮料
三十九、马齿苋苹果复合澄清饮料
四十、果肉型胡萝卜汁饮料
四十一、大白菜浓缩汁
四十二、彩色胶囊果蔬汁
四十三、酸模饮料
第二节非蔬菜汁类制品加工
一、香菇丝
二、黄须菜罐头
三、低糖南瓜果浆
四、保健白菜干
五、不含二氧化硫的脱水淮山药
六、盐水朝鲜蓟罐头
七、糖水仙人掌罐头
八、纯天然蔬菜营养粉(胡萝卜、芹菜、菠菜、青豆)
九、山药清水罐头
十、松乳菇罐头
十一、山芹菜罐头
十二、“四果”仙人掌罐头
十三、膨化马铃薯全粉食品
十四、速溶南瓜粉
十五、南瓜粉
十六、苦瓜全肉速溶保健饮料
十七、南瓜籽饮料
十八、速溶芦笋精
十九、速溶黄瓜、香菇复合饮晶
二十、仙人掌保健茶
二十一、蕨菜罐头
二十二、南瓜酱油
二十三、苦菜软罐头
二十四、发酵莲子醪
二十五、蒜蓉调味品
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
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