| 保健食品加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 保健食品概述
第一节 保健食品的概念及分类
第二节 我国保健食品发展现状及趋势
第三节 保健食品中的生物活性物质
第四节 卫生部批准的药食两用动植物资源
第二章 增强免疫功能的保健食品
第一节 免疫活性乳粉
第二节 富锗金针菇多糖保健饮料
第三节 富锗蜂蜜花粉口服液
第四节 骨髓壮骨固体饮料
第五节 富锗蜂蜜甲鱼口服液
第六节 阿胶大枣滋补晶
第七节 茯苓保健乳粉
第八节 蚁王口服液
第九节 人参蜂王浆口服液
第十节 婴儿多功能营养粉
第十一节 虫草乌鸡营养口服液
第三章 抗衰老保健食品
第一节 富含SOD功能性乳粉
第二节 大豆卵磷脂食品
第三节 养颜抗衰老花粉乳
第四节 抗衰老富硒VE胶丸
第五节 养颜抗衰核桃乳
第六节 富硒功能性饼干
第七节 防衰老黑芝麻糊
第八节 富含SOD的天然大蒜汁
第九节 含芦荟成分的蜂王浆制品
第四章 增智助长保健食品
第一节 增智助长乳粉
第二节 强化牛磺酸的益智核桃乳粉
第三节 海洋中的“脑黄金”胶丸
第四节 儿童助长米粉
第五节 儿童营养口服液
第六节 富铁、富锌儿童营养肠
第五章 改善胃肠道功能保健食品
第一节 大豆低聚糖保健饮料
第二节 双歧活性酸豆乳
第三节 双歧增殖型乳酸菌饮料
第四节 双歧发酵黑米黑豆饮料
第五节 鸡内金消食口服液(浓缩型)
第六节 复合山楂助食饮料
第六章 抗疲劳保健食品
第一节 易吸收的大豆多肽饮料
第二节 功能性运动饮料
第三节 小麦胚芽营养调和油胶丸
第四节 鳝芪营养口服液
第五节 人参皂甙乳粉
第六节 螺旋藻保健食品
第七节 蛇芪营养口服液
第七章 减肥保健食品
第一节 大豆膳食纤维食品
第二节 低热减肥豆乳
第三节 速溶减肥茶
第四节 减肥降压降糖魔芋食品
第五节 膳食纤维面包
第六节 膳食纤维早餐食品
第八章 降血压保健食品
第一节 降血压大豆蛋白肽饮料
第二节 大枣醋酸发酵饮料
第三节 决明子降压口服液
第四节 黄酮类降血压饮料
第五节 降压健体的海带饮料
第六节 降血压果蔬汁饮料
第七节 杜仲保健饮料
第九章 降血糖保健食品
第一节 降血糖乳粉
第二节 降血糖复合果蔬汁
第三节 玉米须桑叶降糖茶
第四节 降血糖饼干
第五节 糖尿病人专用挂面
第六节 降血糖山药食品
第七节 南瓜乳发酵饮料
第十章 降血脂保健食品
第一节 降血脂乳粉
第二节 降血脂果蔬饮料
第三节 苦荞麦葛根挂面
第四节 绞股蓝决明子降脂茶
第五节 减肥降脂的燕麦食品
第六节 金银花保健饮料
第七节 葵花籽乳饮料
第八节 银杏叶保健饮料
第九节 苹果香菇醋酸发酵饮料
第十节 葛根饮料
第十一节 余甘子果汁
第十一章 抗肿瘤保健食品
第一节 灵芝金针菇保健饮料
第二节 富锗保健乳粉
第三节 富锗蜂蜜银耳口服液
第四节 抗肿瘤果蔬饮料
第五节 灵芝保健乳粉
第六节 薏苡仁饮料
第七节 猴头菇保健饮料
第八节 香菇保健饮料
第九节 灰树花保健饮料
第十二章 其他保健食品
第一节 富含酪蛋白磷肽的补钙补铁食品
第二节 补血饮料
第三节 清热消暑饮料
第四节 止咳保健食品
第五节 清咽润喉保健食品
第六节 强肾保健食品
第七节 解酒醒酒固体饮料
第八节 银耳燕窝美肤饮料
第九节 助眠保健食品
第十节 黑芝麻美发饮料
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
| 水产品加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 水产品活体贮运
第一节 活体贮运的基础知识
一、常用的装载容器
二、基本运输方式
三、主要充氧方法
四、药物辅助活鱼运输
第二节 鱼类的活体贮运
一、短距离的活鱼运输
二、活体麻醉运输
三、活鱼干法运输
四、注意事项
第三节 虾蟹类的活体运输
一、中国对虾亲虾的运输
二、斑节对虾的运输
三、日本对虾的运输
四、河蟹的运输
五、活梭子蟹的运输
第四节 其他水产品活体的运输
一、活鳖（商品鳖）的运输
二、黄鳝的运输
三、鳗鲡的运输
四、泥鳅的运输
五、河蚌的运输
六、活文蛤的运输
七、活蚬的运输
八、活沙蚕的运输
第二章 冷却保鲜
第一节 鱼死后变化和保鲜原理
一、死后僵硬阶段
二、解硬作用阶段
三、自溶作用阶段
四、腐败变质阶段
第二节 保鲜种类及方法
一、在空气中冷却水产品保鲜
二、用冰冷却水产品保鲜
三、冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜
四、水产品的微冻保鲜
五、水产品的气调保鲜
第三节 各类保鲜方法适用对象及原因
第三章 冷冻品
第一节 冷藏原理
一、水产品肌肉的组成
二、食品的变质
三、水产品的冷藏原理
第二节 一般冷藏加工工艺
一、冻前处理
二、冻结
三、冻后处理
四、冻藏
第三节 冻结设备与冷藏库
一、冻结设备
二、冷藏库
第四节 冻结调理鱼、虾、贝类食品
一、原料
二、辅助材料
三、冻结调理水产食品加工工艺流程
四、操作要点
五、质量标准
六、保藏和食用方法
第五节 诸种水产冷冻品的加工工艺
一、冻烤鳗
二、冻鳗片和冻大鳗
三、冻鲳鱼
四、冻黄鱼和冻带鱼
五、冻银鱼
六、单冻河鱼
七、冻鳕鱼片
八、冻淡水鱼片
九、冷冻干鱼片
十、冻乌贼
十一、冻海鳗片
十二、冻对虾
十三、冻熟制螯虾仁
十四、冻鹰爪虾仁
十五、冻梭子蟹
十六、冻蝴蝶贝
十七、冻煮赤贝肉
十八、冻杂色蛤
十九、冻文蛤肉
二十、冻扇贝柱
第四章 水产干制品
第一节 干制原理
第二节 干制方法和种类
一、天然干制
二、人工干制
第三节 干制设备
一、隧道式干燥机
二、带式干燥机
三、隧道式烟道气干燥机
第四节 干制品的保藏
一、温湿度变化对水产干制品的影响
二、其他条件对水产干制品的影响
第五节 典型水产干制品的加工
一、墨鱼干
二、淡干紫菜
三、调味紫菜
四、淡干海带
五、虾皮
六、虾米
七、烤鱼片
八、海参干
九、干贝
十、鳗鲞
第五章 鱼糜及其制品
第一节 加工原理
一、弹性的形成
二、凝胶形成能及其影响因素
三、弹性的增强
第二节 加工工艺
一、冷冻鱼糜
二、鱼糜制品
第三节 机械设备
一、洗鱼机、刮鳞机
二、采肉机
三、收容桶、漂洗机、鱼糜输送泵、回转筛
四、精制机、精过滤机
五、脱水机
六、擂溃机、斩拌机
七、成型机
八、冷冻鱼糜生产流水线
第四节 质量及其检验
一、外观
二、弹性
第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方
一、水发鱼圆
二、鱼糕
三、鱼肉香肠、鱼肉火腿
四、鱼卷
五、模拟蟹肉
六、油炸鱼饼
七、海味牛排
八、鳕柳丝
九、去刺熏鱼
十、口乐开
第六章 罐头制品
第一节 原理
第二节 水产罐头制品加工的一般工艺
一、水产罐头原料的保藏、处理及预加工
二、水产罐头的装罐
三、水产罐头的排气
四、罐头的密封
五、罐头的加热杀菌与冷却
六、罐头的保温检查与贮藏
第三节 水产罐头加工设备
一、罐头的排气设备
二、封罐设备
三、杀菌设备
第四节 水产罐头的质量检验
一、水产罐头的检验规则
二、水产罐头的感官及物理检验
三、水产罐头的品质成分分析
四、水产罐头的金属含量分析
五、水产罐头的商业无菌检验
第五节 各类水产罐头的加工工艺与配方
一、清蒸鲭鱼罐头
二、清蒸马鲛鱼罐头
三、凤尾鱼罐头
四、浓汁马面鱼罐头
五、红烧NB072鱼罐头
六、红烧鲤鱼罐头
七、豆豉鲮鱼罐头
八、葱烤鲤鱼罐头
九、荷包鲫鱼罐头
十、咖喱鱼片罐头
十一、熏鱼罐头
十二、茄汁鱼类罐头
十三、油浸鲅鱼罐头
十四、油浸烟熏鳗鱼罐头
十五、油浸烟熏带鱼罐头
十六、鲜炸鱿鱼罐头
十七、酱油墨鱼罐头
十八、豉油海螺罐头
十九、红烧花蛤罐头
二十、清蒸对虾罐头
二十一、清蒸蟹肉罐头
二十二、清汤蛏罐头
第六节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施
一、硫化物污染
二、血蛋白凝结
三、粘罐
四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗
五、玻璃状结晶
六、虾肉变软
第七章 腌、糟、醉制品
第一节 腌制品加工原理及工艺
一、原理
二、加工工艺
三、腌制加工和贮运中应掌握的主要环节
第二节 糟醉制品加工原理及工艺
一、概要
二、糟制品的原料及其处理
三、糟制材料及糟制方法
第三节 部分腌糟醉制品的加工工艺
一、鲭鱼的腌制
二、带鱼的腌制
三、鲤鱼的腌制
四、海蜇的腌制
五、鲱鱼的腌制
六、鲱鱼籽的盐渍
七、虾酱
八、蟹酱
九、醉泥螺
十、糟醉鱼
十一、酒精海胆酱
第八章 烟熏制品
第一节 烟熏的目的及保藏原理
一、烟熏的目的
二、保藏原理
第二节 熏制方法
一、冷熏法
二、温熏法
三、热熏法
四、速熏法
五、电熏法
六、液熏法
第三节 烟熏室、熏材及熏烟成分
一、烟熏室
二、熏材
三、熏烟成分
第四节 原料及其处理
一、原料
二、盐渍
三、脱盐
四、风干
第五节 熏制品的食用方法
一、香辛料和醋对熏制食品的作用
二、熏制品的烹调实例
第六节 诸种烟熏制品的生产工艺
一、鲐鱼冷熏制品
二、鲐鱼温熏制品
三、温熏整条鲱鱼
四、温熏背开鲱鱼
五、冷熏鲱鱼
六、冷熏鲑鱼
七、温熏鲑鳟
八、冷熏淡水鱼制品
九、调味烟熏乌贼
十、调味烟熏章鱼
十一、调味烟熏狭鳕
十二、调味烟熏沙丁鱼
十三、调味烟熏扇贝
第九章 鱼粉鱼油
第一节 鱼粉
第二节 鱼粉加工工艺
一、原料及其贮藏
二、鱼粉的制法
第三节 鱼粉的包装与贮运
一、鱼粉的包装
二、鱼粉的贮运
第四节 特殊鱼粉及液体饲料
一、食用鱼粉(也称浓缩鱼蛋白)
二、液体饲料
三、生化鱼粉
第五节 鱼肝油及水产哺乳动物油
一、原料及其贮藏
二、鱼肝油的提取
三、水产哺乳动物油
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 风味食品加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 肉类制品的加工
第一节肉类制品加工的基础知识
第二节加工实例
火腿
鸡皮肉糜火腿
咸肉
腊肉
香肠
火鸡香肠
鸭肉肠
鸡肉香肠
灌肠
香肚
肉干
咖喱牦牛肉干
龟汁狗肉
腊香鸵鸟肉
板鸭（一）
板鸭（二）
板鸭（三）
琵琶鸭
板鹅
腊鸡
鸭肫干
风鸡
烧鸡（一）
烧鸡（二）
烧鸡（三）
扒鸡
西瓜鸡
卤鸡
酱鸭
盐水鸭
烤鸭
家常熏鸡
叫化鸡
烤鸡
北熊鸭子
烤鹅
鸭松
鸡松
鹌鹑肉干
脆皮鸡
油炸麻雀
油淋鸡
美味禽肉脯
第二章饮料制品的加工
第一节果蔬汁饮料的加工
苦瓜蜜汁饮料
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
果肉型胡萝卜汁饮料
无花果混浊汁
石榴果肉果汁饮料
蟠桃果肉果汁
西瓜彩珠饮料
苹果、海带复合汁
天然黄花菜汁
紫菜饮料
混汁型枸杞枣茶
沙棘果茶饮料
第二节野生植物（果汁）饮料
红景天保健饮料
菊芋、桂花保健饮料
菊芋口服液
仙人掌保健饮料
银杏枣汁保健饮料
白茅根乌梅饮料
第三节植物蛋白饮料的加工
大豆蛋白饮料
维他豆奶
花生蛋白饮料
枣汁花生乳
杏仁露饮料
核桃仁饮料
第四节乳性饮料的加工
芋头乳酸菌发酵酸奶
小黑麦麦芽乳饮料
向日葵籽乳酸饮料
营养米乳
金樱子酸奶饮料
复合果味酸奶
番木瓜果奶
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
灵芝酸奶
膨化玉米粉酸奶
双歧冷冻酸奶
无花果果汁牛奶
搅拌型酸奶
AD钙酸奶饮料
麦麸纤维保健型花生饮料
第五节固体饮料的加工
胡萝卜粉
杏仁粉
速溶槐角饮料
涩柿粉
八宝速溶茶
海藻晶
第六节茶饮料的加工
复合枣茶
椰汁果茶
保健型花生奶茶
麦麸香茶饮料
苦荞麦茶饮料
第七节功能饮料的加工
蜂花果奶饮料
桑叶汁饮料
蒲公英黄瓜复合保健饮料
第八节酒类饮料的加工
苦瓜、枸杞保健啤酒
固体甜酒酿
八宝糯米酒
刺梨啤酒
人参葡萄酒
菠萝糯米发酵饮料
红薯格瓦斯
第三章果冻制品的加工
大米布丁
黑玉米果冻
乳酸发酵海藻酸钠果冻
魔芋果冻（一）
魔芋果冻（二）
蛋白强化果冻
第四章脯类制品的加工
甘薯蜜饯
香焙草莓脯
低糖保健型红薯脯
佛手果脯
无蔗糖胡萝卜脯
西瓜皮果脯
低糖西红柿饼
芒果果脯
即食芒果果丹皮
九制芒果皮
海带脯
苦瓜脯
多味甘薯
果蔬肉脯
微波膨化南瓜片
玻璃心红薯片
第五章酱类制品的加工
糯米辣豆酱
甜酱磨茄
花生蒜蓉酱
低糖香蕉酱
番茄蒜蓉酱
芦笋、沙棘复合营养酱
即食荠菜泥
第六章谷物制品的加工
茶汁面包
油炸面包
菊芋面包
彩色保健方便面
玉米方便面
黑米速熟挂面
即食软包装鲜面条
野生仙人掌挂面
海带玉米果仁即食糊
高纤维膨化玉米粉
膨化米饼
大米脆片
甜玉米脆片
富硒功能性饼干
小米曲奇饼干
白兰地月饼
第七章水产品的加工
纸型海带
油炸海带
脆香草鱼片
海鳗软罐头
泥鳅软包装
鲢鱼鱼丸
全膨化天然虾味脆条
腌鱼
微波膨化马哈鱼片
酶解蚝汁
第八章罐头制品的加工
酸模罐头
蚯蚓罐头
蚕蛹罐头
水煮笋罐头
糖水染色樱桃罐头
出口苹果片罐头
贡菜软罐头
油炸爬蝉罐头
软包装甜玉米罐头（一）
软包装甜玉米罐头（二）
菊芋叶罐头
第九章其他制品的加工
黄瓜菠萝软糖
花生软糖
山药软糖
抛光巧克力
酸辣苦瓜
魔芋丝
即食薇菜
软包装菊芋泡菜
速溶藕粉
休闲藕脆片
山里香油辣椒
香菜心
膨化板栗全粉
香酥木豆
山珍竹叶菜
速冻藕片
保健型醋蜜花生
低糖风味滇橄榄
发酵甘橘马茉兰
膨化花生仁
马铃薯饼
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
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