| 玉米淀粉生产和转化技术荟萃（共二册）380元
本资料在全面介绍玉米工艺特性的同时，重点介绍了玉米淀粉生产工艺、设备和操作维护，变性淀粉生产技术和分析化验方法；列举了大量的玉米淀粉变性和应用的实例，对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。
第一章 玉米生产及深加工概况
第一节 世界玉米生产
第二节 玉米深加工业发展历史
第三节 我国玉米生产发展现状
第四节 国外玉米工业发展现状
第五节 我国玉米工业发展方向
第二章 玉米工艺特性及干法清理
第一节 玉米工艺特性
第二节 玉米干法清理
第三章 玉米淀粉生产技术
第一节 概述
第二节 玉米的浸泡及亚硫酸制备
第三节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤
第四节 精磨与纤维的洗涤
第五节 麸质分离及淀粉洗涤
第六节 淀粉机械脱水与干燥
第七节 典型工艺流程分析
第八节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
第九节 质量控制与检验
第四章 淀粉化学概论
第一节 淀粉颗粒结构和特性
第二节 淀粉的化学特性
第三节 淀粉的物理性质
第五章 变性淀粉生产及应用技术
第一节 淀粉变性的基本原理和方法
第二节 轮化淀粉
第三节 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉
第四节 交联淀粉
第五节 酯化淀粉
第六节 醚化淀粉
第八节 阻抗淀粉
第九节 淀粉基脂肪代用品
第十节 变性淀粉在食品工业中的应用
第十节 变性淀粉在食品工业中的应用
第十一节 变性淀粉检测分析
第六章 淀粉糖生产技术
第一节 淀粉糖品的种类和性质
第二节 淀粉酶
第三节 淀粉的酶液化、糖化
第四节 淀粉糖生产技术
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
| 新型调味料加工技术荟萃（共二册）380元
介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。
目录
第一章 绪论
第一节 调味品的发展简史
第二节 食品的基本味
第三节 食品的风味
第二章 调味香辛料
第一节 香辛料简介
第二节 香辛料的功能与调味作用
第三节 香辛料的加工处理方法
第四节 出口香辛料制品的加工
第五节 香辛料的利用
第三章 调味基料
第一节 前言
第二节 食用油脂
第三节 食盐
第四节 甜味料
第五节 食醋
第六节 料酒
第七节 酱油
第八节 豆酱
第九节 甜面酱
第十节 豆腐乳
第十一节 鱼露的加工方法
第十二节 鲜味剂
第四章 调味料与新式调味料的加工
第一节 复合调味料简介
第二节 辣椒油的制作
第三节 辣椒酱的制作
第四节 香辣酱的制作
第五节 风味豆豉的制作
第六节 丹贝制品的加工方法
第七节 蚝油汁的制作
第八节 番茄汁（酱）的制作
第九节 果酱的制作
第十节 调味沙司的制作
第十一节 韭菜花酱的制作
第十二节 沙茶酱的制作
第十三节 扣肉汁复合调味料的制作
第十四节 火锅底料的制作
第十五节 牛肉汁调料的制作
第十六节 糖醋汁的制作
第十七节 沙嗲的加工方法
第十八节 俄式调味汁的制作
第十九节 调味油的简易加工方法
第二十节 富钙型鸡精产品的加工方法
第二十一节 方便快餐食品调味料
第二十二节 方便面与米线调味料的加工方法
第二十三节 海带制品的加工方法
第二十四节 鸡蓉香茹汤料的制作方法
第二十五节 一种氨基酸调味液的制作
第二十六节 冷冻白色调味汁的制作
第二十七节 天然调味料的制造
第二十八节 特色调味料的手工制作
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 小麦加工技术应用荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 小麦、小麦粉及副产品
第一节 小麦的分类及子粒结构
第二节 小麦的理化特性
第三节 小麦粉的分类
第四节 小麦加工副产品
第二章 小麦的清理
第一节 除杂与分级
第二节 表面清理
第三章 小麦的水分调节与搭配
第一节 小麦的水分调节
第二节 小麦的搭配
第四章 小麦清理流程
第一节 概述
第二节 小麦清理流程设计的依据
第三节 小麦清理流程的组合原则
第四节 小麦清理流程设计的内容和方法
第五节 下脚整理
第五章 研磨
第一节 概述
第二节 绲式磨粉机
第三节 影响研磨工艺效果的因素
第四节 辅助研磨设备
第六章 筛理
第一节 概述
第二节 高方平筛
第三节 双筛体平筛
第四节 影响平筛筛理效果的因素
第五节 辅助筛理设备
第七章 清粉
第一节 概述
第二节 清粉机
第三节 影响清粉机工艺效果的因素
第八章 小麦制粉流程
第一节 概述
第二节 皮磨系统
第三节 渣磨系统
第四节 清粉系统
第五节 心磨系统
第六节 粉路举例与分析
第九章 面粉后处理
第一节 面粉后处理设备
第二节 面粉的收集与配制
第三节 面粉的修饰与强化
第四节 面粉后处理工艺
第十章 面粉厂的生产管理与技术测定
第一节 面粉厂的生产技术管理
第二节 制粉工艺技术测定
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 |
