| 肉制品加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 肉制品加工基础
第一节 肉用畜禽的种类和分级
第二节 屠宰也检验
第三节 肉的组成及特性
第四节 肉制品加工辅料
第五节 肉制品加工原理
第六节 肉制品质量管理
第二章 国内外肉制品新产品
第一节 低温肉制品
第二节 发酵肉制品
第三节 熏烤肉制品
第四节 酱卤肉制品
第五节 腌腊肉制品
第六节 干制肉制品
第七节 油炸肉制品
第八节 速冻肉制品
第九节 功能性肉制品
第三章 肉制品加工机械设备
第一节 原料前处理设备
第二节 腌制设备
第三节 斩拌、搅拌、乳化设备
第四节 填充、结扎、成形设备
第五节 蒸煮、油炸、烧烤设备
第六节 烟熏、干燥、发酵设备
第七节 杀菌设备
第八节 速冻加工设备
第九节 包装机械设备
第四章 畜禽加工下脚料的综合利用
第一节 内脏
第二节 血液
第三节 骨的综合利用
第四节 皮的综合利用
第五节 食用动物油脂的生产
第六节 毛发、角、蹄、羽毛等利用
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 动植物油脂加工技术荟萃（共二册）380元
主要论述了植物油料资源的开发和利用；动、植物油脂及其制取、精炼技术；油脂精深加工产品的生产技术及其应用。
总论
第一节 油脂工业化生产与市场
第二节 主要油料及加工特点
第三节 动物油脂加工和利用
第一章 植物油料预处理技术
第一节 植物油料预处理在制油工艺中的地位
第二节 油料预处理的主要方法与设备配套
第三节 制油工艺中的典型油料预处理技术
第二章 制油技术
第一节 机械压榨法制油
第二节 溶剂浸出法制油技术
第三章 植物油制取新技术应用与进展
第一节 溶剂浸出法制油新途径
第二节 超临界流体萃取制油技术
第三节 生物技术在油脂工艺中的应用
第四节 膜分离技术在油脂工艺中的应用
第四章 油脂及其加工特性
第一节 油脂的成分与特性
第二节 主要油脂的加工特征与应用
第五章 油脂精炼技术
第一节 概述
第二节 油脂精炼技术与过程设备
第三节 油脂氢化技术
第四节 油脂酯交换技术
第五节 微胶囊化生产技术
第六章 食用油脂产品生产技术
第一节 主要食用油脂产品
第二节 食品专用油脂
第三节 其他脂类产品生产技术
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 | 水产品加工与应用技术荟萃（共二册）380元
介绍了水产品加工与综合利用、分析与检验以及HACCP质量管理规范的理论知识和应用技术。内容涉及水产资源的特性、冷藏冷冻保鲜、腌制、干制、烟熏、罐藏、鱼糜制品加工、鱼粉、鱼油、蛋白胨、海藻化工产品的加工技术以及海洋生物活性成分的分离提取技术。同时还阐述了原料营养成分的分析和产品质量检验的方法，并介绍了水产品HACCP质量管理规范及相关应用，其中对生产工艺流程和要求以及有关配方都作了较详细的介绍，具有较强的实用性。
目录
第一章 水产加工原料
第一节 水产加工原料的种类和特点
第二节 鱼贝类的肌肉组成
第三节 水产原料的一般化学组成和特点
第四节 水产动物的死后变化
第二章 水产冷冻食品加技术
第一节 水产原料保鲜的方法和种类
第二节 水产品保活的方法和种类
第三节 食品低温保藏的基本原理
第四节 食品的冷却、冷藏
第五节 食品的冻结、冷藏
第六节 水产品冷冻加工工艺
第七节 冻结调理鱼、虾、贝类食品
第八节 冷冻水产品精加工工艺
第三章 水产腌制品加工
第一节 腌制加工原理
第二节 水产腌制品种类
第四章 水产干制品加工
第一节 干制加工原理
第二节 干制方法和包装
第三节 干制品加工工艺
第四节 干燥机械和设备
第五章 水产品的熏制加工
第一节 熏制的加工原理
第二节 熏制方法
第三节 水产烟熏制品
第六章 水产罐头食品加工
第一节 水产罐藏原料概述及处理
第二节 水产罐头保藏原理
第三节 水产食品硬罐头生产工艺
第四节 水产食品软罐头生产工艺
第五节 水产硬罐头食品加工实例
第六节 水产软罐头食品加工实例
第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工
第一节 鱼糜制品加工的基本原理
第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂
第三节 冷冻鱼糜生产技术
第四节 鱼糜制品生产
第八章 鱼粉
第一节 鱼粉原料
第二节 鱼粉生产工艺
第三节 鱼粉产品计算和标准
第四节 鱼粉的包装包贮运
第五节 特殊鱼粉
第九章 鱼油的生产
第一节 鱼肝油
第二节 鱼油的精炼
第三节 鱼油加工产品
第十章 蛋白胨
第一节 蛋白质的水解方法
第二节 生化试剂蛋白胨生产工艺
第三节 工业蛋白胨生产工艺
第十一章 海藻的综合利用
第一节 概述
第二节 褐藻胶生产
第三节 碘的生产
第四节 甘露醇生产
第五节 琼胶生产
第六节 卡拉胶生产
第七节 海带食品加工
第十二章 海洋生物活性物质
第一节 甲壳素的利用
第二节 鱼精的利用
第三节 海藻生物活性物质
第四节 河豚毒素
第十三章 新技术的应用
第十四章 水产品质量检验
第一节 水产品标准
第二节 感官检验
第三节 物理检验
第四节 水产品中一般化学成分的测定
第五节 水产原料新鲜度的测定
第六节 水产品中食品添加剂的测定
第七节 水产品中重金属限量的测定
第八节 水产品中农药、渔药残留的测定
第九节 水产品中微生物指标的检测
第十五章 水产品HACCP安全保证体系
第一节 HACCP的介绍
第二节 HACCP体系实施步骤和前提基础条件
第三节 制定HACCP计划实施的五个预备阶段
第四节 HACCP体系的七项原则
第五节 影响水产品安全的危害因素和预防措施
第六节 HACCP在水产品中的应用
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
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