| 果脯蜜饯加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 果脯蜜饯加工基本知识
第一节果脯蜜饯制品的分类
一、按加工工艺和成品形态分类
二、按产地区域分类
第二节果脯蜜饯加工基本原理
一、食糖的保藏作用
二、与加工有关的糖的性质
第三节糖液的浓度测定与配制
一、糖液浓度的测定
二、糖液的配制
第二章果脯蜜饯加工的原辅材料
第一节果脯蜜饯加工原料的种类
一、果品原料的种类
二、蔬菜原料的种类
第二节果蔬主要化学成分及其与加工有关的性质
一、碳水化合物
二、有机酸
三、单宁物质
四、含氮物质
五、糖苷类
六、色素物质
七、维生素
第三节加工用水
一、加工用水的要求
二、水的净化处理
第四节果脯蜜饯加工中常用的食品添加剂
一、食品添加剂的概念与作用
二、食品添加剂的种类和性质
第三章果脯蜜饯加工原料的预处理
第一节原料的选择与分级
一、原料选择
二、原料的分级
第二节原料的洗涤、去皮与切分
一、原料的洗涤
二、原料的去皮
三、原料的修整与切分
第三节果坯的腌制
一、果坯腌制的作用
二、果坯的腌制方法
三、脱盐处理
第四节硬化、硫处理、染色与预煮
一、硬化处理
二、硫处理
三、染色
四、预煮
第四章果脯蜜饯制作的一般工艺技术
第一节果脯蜜饯制作工艺流程
一、果脯蜜饯制作原理
二、果脯蜜饯加工工艺流程
第二节糖制
一、蜜制
二、煮制
三、糖制终点的判断
第三节果脯蜜饯的干燥
一、干燥方法
二、人工干燥技术
第四节整形、包装与贮藏
一、整形、分级
二、包装
三、贮藏
第五节果脯蜜饯加工过程中的质量问题及防止措施
一、盐坯中原料的发霉与腐烂
二、煮烂和干缩现象
三、果脯的“返砂”与“流糖”现象
四、褐变现象
五、返砂蜜饯制品不能返砂
六、制成品贮藏中的变质现象
第五章果脯类制品制作技术
第一节果脯类制品加工基本技术
一、加工工艺流程
二、操作技术要点
第二节果脯类制品加工工艺与配方
一、苹果脯
二、梨脯
三、杏脯
四、桃脯
五、山楂脯
六、沙果脯
七、海棠脯
八、李脯
九、金丝蜜枣
十、南式蜜枣
十一、无核蜜枣
十二、青梅脯(青梅)
十三、菠萝脯
十四、猕猴桃脯
十五、樱桃脯
十六、柿脯
十七、哈密瓜脯
十八、木瓜脯
十九、白兰瓜脯
二十、无花果脯
二十一、番茄脯
二十二、胡萝卜脯
二十三、茄子脯
二十四、南瓜脯
二十五、马铃薯脯
二十六、山药脯
二十七、红薯脯
二十八、竹笋脯
二十九、莴笋脯
三十、芹菜脯
三十一、蘑菇脯
三十二、银耳脯
三十三、黑木耳脯
三十四、低糖金针菇脯
三十五、低糖甘薯脯
三十六、地黄脯
第六章返砂蜜饯类及湿态蜜饯类制品制作技术
第一节返砂蜜饯类及湿态蜜饯类制品加工基本技术
一、加工工艺流程
二、操作技术要点
第二节蜜饯类制品加工工艺与配方
一、蜜桃片
二、蜜李片
三、蜜无花果
四、糖青梅
五、草莓蜜饯
六、山楂蜜饯
七、海棠蜜饯
八、樱桃蜜饯
九、猕猴桃蜜饯
十、芒果蜜饯
十一、橄榄蜜饯
十二、橘皮蜜饯
十三、金橘蜜饯
十四、白糖杨梅
十五、糖金橘
十六、蜜橘饼
十七、橙子蜜
十八、橘皮青红丝
十九、冬瓜条
二十、糖姜片
二十一、糖藕片
二十二、糖莲子
二十三、糖荸荠
二十四、糖蜜西葫芦
二十五、糖蜜苦瓜
二十六、糖西瓜条
二十七、萝卜糖
二十八、糖蜜辣椒
二十九、糖蜜菊芋
三十、糖蜜草菇
三十一、糖桂花
三十二、玫瑰蜜饯
第七章凉果类、甘草类及果糕类制品制作技术
第一节凉果类制品加工基本技术
一、加工工艺流程
二、操作技术要点
第二节甘草类制品加工基本技术
一、加工工艺流程
二、操作技术要点
第三节果糕类制品加工基本技术
一、加工工艺流程
二、操作技术要点
第四节凉果类、甘草类及果糕类制品加工工艺与配方
一、话梅
二、杏话梅
三、话李
四、话榄
五、七珍梅
六、陈皮梅
七、话杨梅
八、话梅肉
九、加应子(嘉应子)
十、八珍加应子
十一、九制陈皮
十二、李咸饼
十三、川贝柠檬李
十四、和顺橄榄
十五、丁香橄榄
十六、桂花橄榄
十七、玫瑰橄榄
十八、良友橄榄
十九、大福果
二十、十香果
二十一、甘草甜李
二十二、甘草杨梅
二十三、甘草芒果
二十四、甘草酸梅
二十五、甘草金橘
二十六、梅味金橘
二十七、苏梅
二十八、山楂糕(京糕)
二十九、雪花山楂条
三十、山楂饼
三十一、山楂果丹皮
三十二、多维果丹皮
附录有关国家标准
附录一GB14884—94《蜜饯食品卫生标准》
附录二GB10782—89《蜜饯食品通则》
附录三GB11860—89《蜜饯食品理化检验方法》
附录四GB8956—88《蜜饯厂卫生规范》
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
| 食用菌深加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 食用菌加工常用机械设备
第一节食用菌原料处理设备
一、食用菌分级机械设备
二、食用菌清洗机械设备
三、食用菌抽空装置
四、蘑菇切片机
五、预煮设备
第二节食用菌干制机械设备
一、烘灶
二、烘房
三、隧道式干燥机
四、带式干燥机
五、箱式干燥机
第三节食用菌加工的其他常用机械设备
一、过滤设备
二、均质机
三、真空浓缩设备
四、速冻设备
五、包装与杀菌设备
第二章食用菌商品化处理技术与标准
第一节食用菌贮藏保鲜原理
一、食用菌的采后生理
二、食用菌的贮藏保鲜技术
三、食用菌鲜品低温流通系统
四、出口鲜菇的熏蒸处理技术
第二节食用菌商品化处理技术
一、出口鲜品香菇的实际流通技术
二、蘑菇贮藏保鲜技术
三、草菇贮藏保鲜技术
四、金针菇的短期贮藏法
五、物化保鲜蘑菇五法
六、金针菇简易保鲜法(一)
七、金针菇简易保鲜法(二)
八、鲜香菇保鲜出口加工技术
九、蘑菇薄膜包装保鲜法
十、速冻平菇
第三节食用菌产品分级标准
一、蘑菇
二、口蘑干品
三、香菇
四、草菇
五、平菇
六、银耳
七、干金耳
八、黑木耳
九、盐水凤尾菇
十、滑菇
十一、鲜金针菇
十二、猴头菇干品
十三、牛肝菌片
十四、鸡菌干品
十五、竹荪干品
十六、茯苓
十七、猪苓
十八、野生蘑菇
第三章食用菌干制加工技术
第一节概述
一、食用菌中的水分性质及其干燥机理
二、影响干燥作用的因素
三、干制品的包装、贮存和复水
第二节食用菌的干制加工
一、香菇真空冷冻干燥技术
二、草菇冷冻干燥技术
三、猴头菇烘箱干制技术
四、草菇烘烤干制技术
五、短裙竹荪干制技术
六、脱水蘑菇片生产技术
七、野生牛肝菌的切片脱水干制技术
八、出口灰树花干制加工技术
九、油炸法干制平菇
十、姬松茸优质干品的加工技术
十一、黑木耳的干制技术
十二、出口“台耳”干品的简易加工技术
第三节食用菌干制的特别技术
一、干食用菌压缩成块技术
二、干制香菇的陈化及其防止方法
三、脱水香菇的褐变与控制方法
第四章食用菌盐渍加工技术
第一节概述
一、盐渍加工保藏原理
二、盐渍加工工艺
第二节食用菌的盐渍加工
一、出口鸡腿菇盐水保鲜加工技术
二、鸡腿菇盐渍技术
三、灰树花盐渍技术
四、真姬菇盐渍技术
五、滑菇盐渍技术
六、金针菇盐渍技术
七、平菇腌制技术
八、平菇酸菜加工技术
九、姬松茸盐渍技术
十、大球盖菇盐渍技术
第三节前苏联食用菌醋渍方法简介
一、工艺流程
二、操作要点说明
第五章食用菌糖制加工技术
第一节概述
一、糖制的基本原理
二、食用菌糖制的基本过程
第二节食用菌的糖制加工
一、低糖金针菇脯
二、低糖香菇脯
三、低糖平菇脯
四、无异味香菇脯
五、金针菇脯
六、银耳蜜饯
七、黑木耳蜜饯
八、猴头菇脯
九、香菇柄蜜饯
十、蘑菇脯
十一、平菇柄蜜饯
十二、糖醋蘑菇
十三、金针菇丹皮
十四、冰花银耳
第六章食用菌罐藏加工技术
第一节概述
一、罐藏原理
二、食用菌罐藏加工工艺
第二节食用菌的罐藏加工
一、清水姬菇罐头加工技术
二、鲜美黑木耳罐头加工技术
三、香菇罐头加工技术
四、平菇罐头加工技术
五、草菇罐头加工技术
六、鸡腿菇罐头加工技术
七、金针菇罐头加工技术
八、银耳酥梨罐头加工技术
九、软包装调味香菇丝加工技术
十、软包装调味毛木耳丝加工技术
十一、平菇软罐头加工技术
十二、调味凤尾菇软罐头加工技术
十三、蘑菇即食菜加工技术
十四、即食调味木耳丝加工技术
十五、鲍鱼菇罐头加工技术
十六、阿魏蘑罐头加工技术
十七、杨树菇罐头加工技术
第七章食用菌饮品加工技术
第一节概述
一、工艺流程
二、技术要点
第二节食用菌饮料加工技术
一、灰树花饮料加工技术
二、竹荪饮料加工技术
三、灵芝饮料加工技术
四、用甘蔗渣培养香菇菌丝体制作香菇饮料
五、蛹虫草灵芝复合饮料加工技术
六、金针菇、香菇、凤尾菇复合浓缩汁加工技术
七、猴头菇、金针菇复合饮料加工技术
八、虫草蜜汁饮料加工技术
九、金针菇姜汁复合饮料加工技术
十、猴头菇大豆复合饮料加工技术
十一、金针菇豆奶饮料加工技术
十二、香菇柄膳食纤维饮料加工技术
十三、香菇柄系列饮品深加工技术
十四、深层发酵培养姬松茸菌丝体制作饮料
十五、猴头菇固体饮料加工技术
十六、金针菇冲调粉加工技术
十七、香菇冰淇淋加工技术
第八章食用菌酸奶、酒、醋、酱油加工技术
第一节概述
一、食用菌食醋加工基本技术
二、食用菌酱油加工基本技术
三、食用菌酒加工基本技术
第二节食用菌酸奶的加工
一、灵芝酸奶加工技术
二、金针菇酸奶加工技术
三、灵芝乳酸浓缩汁加工技术
第三节食用菌酱油的加工
一、发酵法生产蘑菇王酱油
二、蘑菇酱油加工技术
三、金针菇酱油加工技术
四、平菇酱油加工技术
五、香菇酱油加工技术
第四节食用菌酒的加工
一、猴头保健酒酿造技术
二、灵芝菌丝体发酵酒加工技术
三、猴头保健饮料酒加工技术
四、香菇蜜酒加工技术
五、灵芝虫草酒加工技术
六、猴头菇保健酒加工技术
七、金针菇保健酒加工技术
八、灵芝酒加工技术
九、香菇糯米酒加工技术
十、香菇配制酒加工技术
第五节食用菌食醋的加工
一、香菇保健醋加工技术
二、灵芝醋加工技术
第九章食用菌保健品加工技术
第一节概述
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的保健价值
第二节食用菌保健品的加工
一、保健型金耳胶囊加工技术
二、灵芝茯苓精胶囊加工技术
三、香菇多糖口服液加工技术
四、水提醇沉法制备灵芝多糖
五、香菇柄纤维保健食品加工技术
六、蘑菇浸膏加工技术
七、灵芝猴头膏加工技术
八、冬虫夏草蜜加工技术
九、银耳桂圆膏加工技术
十、健脑露加工技术
十一、香菇营养保健茶加工技术
十二、茯苓奶茶加工技术
十三、灵芝速溶茶加工技术
十四、灵芝泡腾保健茶加工技术
十五、灵芝发酵茶加工技术
十六、云芝保健茶加工技术
第十章食用菌风味食品与休闲食品加工技术
第一节食用菌风味食品的加工
一、酸辣金针菇加工技术
二、香酥平菇条加工技术
三、低盐风味酱蘑菇加工技术
四、香菇平菇调味品加工技术
五、香菇菌丝调味品加工技术
六、香菇调味精加工技术
七、蘑菇麻辣酱加工技术
八、双菌种混合发酵生产香菇豆酱
九、平菇风味芝麻酱加工技术
十、蒜茸平菇酱加工技术
十一、蘑菇面酱加工技术
十二、菌香油加工技术
十三、香菇柄制作营养调味液
十四、野生松茸速溶冲剂加工技术
第二节食用菌休闲食品的加工
一、香菇肉脯加工技术
二、香菇松及香菇肉松加工技术
三、香菇柄牛肉松加工技术
四、美味香菇柄肉松加工技术
五、平菇肉松加工技术
第十一章其他食用菌产品加工技术
第一节食用菌糖果、糕点、面食品的加工
一、香菇保健蛋糕加工技术
二、食用菌面包加工技术
三、猴头菇挂面加工技术
四、金针菇面条加工技术
五、平菇软糖加工技术
六、黑木耳糖加工技术
七、银耳软糖加工技术
八、银耳方块茶糖加工技术
九、猴头菇软糖加工技术
十、菌米豆加工技术
十一、菇味人造米加工技术
十二、平菇速冻水饺加工技术
第二节食用菌系列美容化妆品的加工
一、茯苓润肤膏加工技术
二、茯苓冷霜加工技术
三、茯苓霜加工技术
四、灵芝营养霜加工技术
五、灵芝营养润肤抗皱奶液加工技术
六、灵芝营养润肤奶液加工技术
七、灵芝营养抗皱霜加工技术
八、银耳雪花膏加工技术
九、银耳奶液加工技术
十、银耳人参膏加工技术
第三节食用菌加工副产品的综合利用
一、竹荪加工副产品的综合利用二、平菇柄的综合利用
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
| 食品微波加工技术荟萃（共二册）380元
目 录
第一章 食品微波加工的基础知识
第一节 微波食品与食品的微波加工
一、食品的微波加工
二、食品微波加工的发展
第二节 微波与微波加热
一、微波的产生
二、微波加工设备的性能与加热效果
三、食品的性质与加热效果
第二章 微波加热对食品品质的影响
第一节 微波加热与食品的褐变
一、褐变反应
二、影响褐变反应的因素
三、褐变剂
四、褐变器件
五、介质选择
六、美拉德反应调节剂
七、微波食品褐变剂的应用
第二节 微波加热与食品的营养
一、微波加热对维生素的影响
二、微波加热对油脂的影响
三、微波加热对淀粉、糖类的影响
四、微波加热对水分的影响
第三节 微波加热与食品的风味
一、食物组分对微波食品风味的影响
二、利用美拉德反应增加微波食品的风味
第三章 食品微波加工设备
第一节 微波加热器与微波源
一、微波加热器
二、设备的选型
三、微波加工设备型式
第二节 微波炉
一、微波炉的主要类型
二、国内外新型微波炉
第三节 食品工业中常用的微波加工设备
一、箱式WKLS40
二、平板WKLP20
三、多管WKSS10
四、WKS7
五、WB10E
六、WB10E1
七、WB10E1F/WB20J1F
八、WB20/40J1
九、WB20E2
十、WBE系列(系列多管微波炉)
第四章 食品的微波干燥（干制）、焙烤加工
第一节 食品微波干燥（干制）、焙烤加工的基本原理
一、微波干燥（干制）加工
二、微波焙烤加工
第二节 食品微波干燥（干制）、焙烤加工实例
一、蘑菇干制
二、香菇干制
三、马铃薯粉
四、蕨菜干
五、干金针菇
六、干制蒜片
七、黄花菜
八、鱿鱼干
九、珍味烤鱼片
十、五香烤鱼
十一、墨鱼干
十二、烘熟鱼片干
十三、美味烤鱼片
十四、珍味鱼片
十五、鲩鳙鱼片
十六、鲫鱼干
十七、酥鱼
十八、酥鱼丝
十九、烤鱼
二十、鲨鱼脯
二十一、马面鱼脯
二十二、五香牛肉干
二十三、咖喱牛肉干
二十四、五香酸味牛肉干
二十五、鹌鹑肉干
二十六、方便水饺
二十七、微波面拖食品
二十八、微波焙炒无壳瓜子
二十九、微波葵花子
三十、微波南瓜子
三十一、微波酱瓜子
三十二、微波松子
三十三、微波花生米
三十四、糖栗子
三十五、榛子
三十六、香榧
三十七、腊肉（一）
三十八、腊肉（二）
三十九、香肠
四十、火鸡香肠
四十一、鸭肉肠
四十二、腊香鸵鸟肉
四十三、腊鸡
四十四、烤鸭
四十五、烤鸡
四十六、烤鹅
四十七、微波即食云吞
四十八、玉米胚油营养饼干
四十九、腰果小西饼
五十、巧克力核桃糕
五十一、胡萝卜蛋糕
五十二、法国土司
第五章 食品的微波膨化加工
第一节 食品微波膨化加工的基本原理
第二节 食品微波膨化加工实例
一、微波爆玉米花
二、红薯脆片
三、营养马铃薯片
四、微波膨化涂油土豆片
五、膨化南瓜片
六、膨化花生仁
七、膨化花生
八、膨化南瓜籽仁
九、膨化糯米粉
十、膨化鱼片
十一、马哈鱼片
第六章 食品的微波灭菌加工
第一节 食品微波灭菌加工的基本原理
一、概述
二、微波杀菌保鲜的机理
三、微波杀菌保鲜的特点
四、微波杀虫
第二节 微波杀菌在食品工业中的应用
一、天然营养食品的微波杀菌
二、袋装食品的微波杀菌
三、豆类制品的微波杀菌
四、牛奶的微波杀菌
五、肉类制品的微波杀菌
六、月饼微波杀菌保鲜
七、蔬菜的微波杀菌保鲜
八、液体食品酱油微波杀菌
九、营养口服液的微波杀菌
十、啤酒微波杀菌
十一、食品包装用纸的微波杀菌
第七章 其他微波食品的加工
一、北菇鸡饭
二、荷叶饭
三、葡萄蛋糕
四、蒸糕
五、八宝饭
六、蟹肉饭
七、珍珠丸
八、菜饭
九、蒸粉皮
十、什锦炒米粉
十一、糖汁莲藕
十二、巧克力蛋糕
十三、蒸饺
十四、炒米粉
十五、粽子
十六、烧卖
第八章 家用微波炉食品的加工
第一节 家用微波炉的基本结构及用途
一、微波炉的基本结构
二、家用微波炉的用途
第二节 微波烹调
一、微波烹调的基本方法
二、影响烹调的基本因素
三、微波烹调的基本要素
第三节 食物的再热与解冻
一、食物的再热
二、食物的解冻
第四节 家用微波炉食品的加工实例
一、火腿冬瓜
二、鱼香肉丝
三、牛肉串烧
四、青椒牛柳
五、蒜茸烤鸡
六、酱汁乳鸽
七、芋头鸭
八、豉汁鱼头
九、啤酒烤蟹
十、茄汁大虾
十一、炸黄鱼
十二、清蒸鲑鱼
十三、煎酿辣椒鱼
十四、蒜茸酸梅拌茄子
十五、什锦炒木耳
十六、翡翠白玉卷
十七、银鱼炒蛋
十八、蛤蜊蒸蛋
十九、麻婆豆腐
二十、牡蛎豆腐
二十一、双菇豆腐
二十二、鲮鱼瓤豆腐
二十三、皮蛋瘦肉粥
二十四、鸡节粟玉羹
二十五、猪红粥
二十六、椰蓉汤丸
二十七、鱼片粥
二十八、桂圆粥
二十九、排骨冬瓜汤
三十、枸杞鸡汤
三十一、凤爪笋菇汤
三十二、鲜鱼汤
三十三、玉米芙蓉汤
三十四、鲜菇虾丸汤
三十五、海鲜汤
三十六、鲫鱼汤
第九章 可微波食品的加工
一、东坡肉
二、好味鸡
三、莲藕猪肉
四、木须肉
五、青豆肉丝
六、竹笋炒肉丝
七、香味肉片
八、海带炒肉丝
九、梅菜扣肉
十、红烧鸡
十一、酱爆鸡丁
十二、鸡翅冬菇
十三、鲜栗炖鸭
十四、醋熘鱼片
十五、红烧鱿鱼
十六、腰果虾仁
十七、田鸡炒青椒
十八、苦瓜田鸡
十九、蟹肉西兰花
二十、烧刺参
二十一、虾仁炒饭
第十章 微波技术在其他方面的应用
第一节 微波解冻
第二节 微波灭酶
第三节 大豆的微波脱腥加工
第四节 白酒的微波老熟
第五节 面包的微波醒发
第六节 微波在油炸糕点中的应用
第七节 微波在粮食储藏中的应用
第十一章 微波加工食品的包装
第一节 微波食品包装的作用和要求
第二节 微波食品包装材料
一、微波食品包装材料的分类
二、微波食品包装常见材料
附 录
一、微波辐射暂行卫生标准
二、微波辐射测量方法
三、各类食物再热时间表
四、食物解冻时间表
五、各种食物温热时间表
六、输出功率与功率强度对照表
七、微波炉烹调时间参考表(630W)
八、微波炉使用小窍门
九、微波炉的其他功能
十、微波炉烹饪要诀
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
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